意大利美食攻略

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意大利美食地图

地道的意大利正餐一般分为五道菜：前菜（Antipasto）、第一道（Primi）、第二道（Secondi）、甜点（Dolce）和咖啡（Caffè）。

前菜

意大利的前菜多数为冷盘，基本的原料不外乎于生肉、面包、奶酪和蔬菜。乍看之下，这个组合并不惊艳，但一经搭配并佐以简单的调味，出来的效果往往让人爱不释手。

Bruschetta

将面包稍作翻烤之后，一面放上番茄、罗勒叶、大蒜、洋葱和水牛奶酪。面包的香脆和配菜的清爽融合在一起，食用前加上橄榄油，烹香无比。

Prosciutto e Melone

把咸咸的火腿切片搭在甜甜的香瓜上，食用时两种口味相互渗透，令人难忘。

Insalata Caprese

除了以上两道荤素搭配的前菜外，Insalata Caprese 也是一道出现率极高的经典意式冷盘。它主要由水牛奶酪、 番茄和罗勒叶组成。三种成分的颜色（白、红、绿）又恰巧和意大利国旗的三色相一致，更赋予了这道意式冷盘与众不同的涵义。如果你是食肉爱好者，点一道精选各种火腿和香肠的拼盘(Antipasti Assortiti)，就能满足你对肉食的所有渴望。

第一道: 面

用前菜垫饥后，我们切入正题。一般来说，第一、第二道菜是整套意大利菜中的精华所在，也是考量餐馆正宗与否的最主要标准。意式的第一道菜主要由各种意面和烩饭组成，而第二道菜则包含了各类海鲜和肉类。先说说意面吧，既然来到了意大利，那是一定要尝的，所谓百闻不如一尝，就是如此。意大利面采用杜兰小麦面粉制成，从形状上大致可分为长面，宽面，短面，花面，微面和填馅儿面。光有面还不行，还得有酱。酱料一般分为四种：红酱、青酱、白酱和黑酱。不同的意面形状和酱料，加上时节和地域的不同，搭配出了成千上万种意面。

罗马芝士培根面（Spaghetti alla Carbonara）

博洛尼亚肉酱面（Tagliatelle al Ragu）

千层面（Lasagne）也是加菲的最爱

那不勒斯烟花面 (Spaghetti alla Puttanesca)

威尼斯墨鱼汁面（Vermicelli alNero di Seppia）

意大利海鲜面(Spaghetti allo Scoglio)

以上都是不可错过的绝佳美食。

第一道: 饭

除了面，意大利人也吃饭，意式烩饭称为Risotto。烩饭的搭配虽然没有面那么多，但它的烹饪过程秉承了意大利美食的共同点，那就是“讲究”。

米兰烩饭 (Risotto alla Milanese)

烹饪过程中，生米依次吸收橄榄油，洋葱，葡萄酒和高汤的香味，并且需要大厨在精确的火候下极为耐心的不断搅动，起锅前再加入黄油，让黄油在米饭的余热中融化。再根据不同的口味，添加海鲜，蘑菇，蔬菜，肉类或奶酪。一道上乘的烩饭应该是米粒熟而不软烂，咬起来有弹性有嚼劲，又有黄油带来的奶油般的烹香。烩饭中最著名的，当属米兰烩饭(Risotto alla Milanese)。它由洋葱，藏红花，奶油，帕马森干酪，黄油和白葡萄酒组成。藏红花作为当今世界最昂贵的香料之一，用在这里起了画龙点睛的作用，只需极少的用量，就能让整道菜的颜色鲜活起来！

第二道: 肉

你也许会问，那要是我不爱吃面或是饭，又或是吃完了第一道还没有饱感怎么办？没关系。下面的第二道菜，可全是不折不扣的硬菜。那些耳熟能详的名菜，比如佛罗伦萨牛排(Bistecca alla Fiorentina)，罗马烤羊排(Abbacchioalla Scottadito)，利古里亚兔肉(Coniglio alla Ligure)等，都是菜单上第二道菜的常客。

佛罗伦萨牛排(Bistecca alla Fiorentina)

罗马烤羊排(Abbacchioalla Scottadito)

利古里亚兔肉(Coniglio alla Ligure)

炖小牛膝(Ossobuco)

牛肚汤(Trippa alla Milanese)

其中，炖小牛膝算是特色中的特色了。它的制作过程，非常考究。首先，把小牛小腿靠上的部分横切出3厘米的厚片，表面稍微裹一些面粉，在黄油里煎至金黄。然后便加入蔬菜，番茄酱，白葡萄酒还有浓汤进锅入炖，炖到骨肉分离。这道菜通常会和米兰烩饭一起，构成一道相当有分量的米兰特色主菜！去米兰旅游的朋友一定不能错过这两者的固定搭配！Ossobuco在意大利文中的意思就是“带着洞的骨头”。传说最经典的食用方法是拿一把很小的勺伸进洞里把骨髓慢慢刮下来，然后放在新鲜出炉的面包上就着面包一起吃。有兴趣的你，不妨试试，说不定会让当地人刮目相看！

甜点

聊完咸的我们来聊点甜的。很多人去意大利，都是冲着提拉米苏而去，去一趟意大利，几乎把这辈子的提拉米苏都吃完了。其实，意大利有很多精致可口的甜品，比如世界三大狂欢节之一的威尼斯狂欢节指定甜点威尼斯甜甜圈(Frittelle)；因电影"教父"而闻名的西西里甜点卡诺里芝士卷(Cannoli)，都是意大利甜点的代表作。

威尼斯甜甜圈(Frittelle)

卡诺里芝士卷(Cannoli)

潘妮朵尼面包(Panettone)

在米兰，有什么甜点值得我们品尝呢？潘妮朵尼面包(Panettone)就是米兰最具代表的圣诞甜点之一。圆筒形的面包，里面填满了葡萄干，柠檬皮和果脯，有时也加一些奶油乳酪，或是白巧克力。这道创始于米兰的特色节日甜点，因为在制备过程中，和面，醒面要分多次逐步进行，才能使烤出的面包松软可口，所以做起来需要很长的时间。要是觉得累了来一片潘妮朵尼面包，加上一杯热饮或是甜酒，真是一种别样的享受！

咖啡

中国人吃完饭，总有泡一杯茶的习惯。意大利人吃完饭，泡的不是茶，而是咖啡，也是习惯。咖啡对于他们，就像茶对于中国人，是种渗入到骨子里的文化。一顿意式正菜的完美收官，就在于一杯小小的意式特浓咖啡(Caffè espresso)，在意大利的你，当然也要入乡随俗，可不能错过这完美的收官!

意式特浓咖啡(Caffè espresso)

意大利美食博大精深，十天十夜怕是也说不完。朋友们既然来到了这个以文化和美食闻名的国家，在观光购物观展的同时，争取多下馆子，尤其是那些知名地道的馆子吃饭。因为在小编看来，一个餐馆，或是酒吧，绝对是了解一个地区本地文化最好的场所之一。希望大家在旅游的同时，也能体验到当地的生活。不光要知道吃什么，更要知道怎么吃，这学问就算学到家了。

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