韩国泡菜文化的“神话”

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　1、韩国泡菜文化史

泡菜是韩国古代文化神话之一。韩国地处东北亚，冬天比较冷，为了在冬天能够经常吃到下饭菜，腌制蔬菜很快变成早期韩国人追求保鲜的技术。公元3世纪的中国史书《三国志·魏志东夷传》中有高句丽人善于酿酒、制酱和醢酱（盐渍和发酵鱼类）的记载。由此可知，高句丽人那时就已经开始使用泡菜的核心调料盐及其核心制作方法发酵，而早期的泡菜主料是萝卜和盐水。

韩国高丽王朝（918-1392）时期，更多的蔬菜引进韩国，包括松蘑、白萝卜和中国大白菜。泡菜中使用的蔬菜种类更加多样化，使得泡菜的“多汁”风格应运而生。朝鲜王朝（1392-1910）是韩国历史上最长最稳定的王朝，在这个时期，盐不再是独有的腌菜防腐剂，酱油也加入其中。此外，在这个时期，辣椒也引入韩国，红辣椒完全改变了泡菜的发酵方法和外观。

2、韩国比较重视泡菜文化

泡菜对于韩国人来说，不单单是一种食物，也是一门学问，一种民族文化，一个民族纽带。为了推进泡菜国际化，韩国人充分抓住了奥运会等国际体育赛事等时机向世界各地展示泡菜的风采。韩国“宗家泡菜”曾被指定为1992年巴塞罗那奥运会、1994年日本广岛亚运会和1998年日本长野冬奥会的正式食品。韩国“农协泡菜”也曾被指定为1996年亚特兰大奥运会和1998年法国世界杯足球赛的正式食品。而2002年韩日世界杯，韩国泡菜更是借此向“国际化”迈进了一大步。

此外，加强泡菜推广的同时，韩国也比较重视打造泡菜文化，其中就有向联合国教科文组织申请非物质文化遗产。功夫不负有心人，2013年12月5日，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议5日在阿塞拜疆巴库通过决议，正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，韩国人从中发扬邻里共享的精神，并且该文化增强了韩国人的纽带感、认同感和归属感。

除了申遗打造泡菜文化，韩国也有专门的泡菜研究会定期举行泡菜研讨会，有一年一届的光州泡菜庆典，以及在很多民俗博物馆民俗村都有外国人制作泡菜体验活动，最大程度向世界展示韩国的泡菜饮食文化。

3、泡菜对于韩国人的重要性

泡菜，含有维生素C、钙等多种营养，是韩国人的“第一菜”。历史上，由于日本殖民入侵和西方的文化入侵，使韩国人的民族自信深受打击，但泡菜使他们认为是取得优胜的元素。韩国人深信，泡菜最可贵的意义在于取之自然、用于自然的健康形象。

此外，韩国泡菜曾经也是越南战争中的谈判筹码。越南战争期间，美国和韩国政府保持密切联系，美国总统林登·约翰逊要求韩国参战。1967年3月14日，韩国总理丁一权访问美国，在白宫拜访约翰逊总统。丁一权带了韩国总统朴正熙的一封信中，除了提到韩国军事装备的现代化等紧要问题之外，还提出朴认为阻碍韩国参与战争的关键问题还在于泡菜的缺乏。在美国同意每天为韩国军队提供一次泡菜后，韩国才同意参战，最终成了仅次于美国的第二大参战国。

韩国人钟情于泡菜以及对泡菜文化的传承和发扬，是对祖先的尊重，是对传统文化的敬仰。他们注重自己的传统文化，懂得保护和传承，当韩国越冬泡菜申请非物质文化遗产成功时，我们中国人觉得非常震惊。作为文化大国的中国，很多传统文化在快速的消失，年轻一代大多崇尚日韩欧美文化忽略传统文化，我们的传统文化得不到足够的重视和传承，很多都已消失在历史长河中。这一点韩国比我们做得好，值得我们学习和借鉴。

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